Čo je to MSG - a aké je to zlé, naozaj?

Máte bolesti hlavy alebo pocit únavy po jedle čínskeho jedla? Môže to byť z glutamátu monosodného, ​​ktorý zosilňuje chuť - aké zlé je naozaj MSG?

Čo je to MSG?

Je to zvýrazňovač chuti. Glutaman sodný (MSG) sa bežne pridáva do čínskych potravín, konzervovanej zeleniny, polievok a spracovaného mäsa. „MSG obsahuje kyselinu glutámovú (neesenciálnu aminokyselinu), ktorá sa prirodzene vyskytuje aj v paradajkách, hrozne, syre, huby a iných potravinách,“ hovorí Emily Rubin, RD, LDN, hlavná dietetička pre celiatické a tukové centrá pečene v Thomasi. Jeffersonova univerzita vo Philadelphii. (MSG je vlastne príčinou toho, že Kentucky Fried Chicken je lízanie prstom dobre.)

Prečo sa do potravín pridáva MSG?



Pridáva sa pre svoju „umami kvalitu“. MSG nie je slaná, sladká, kyslá alebo horká, ale napriek tomu poskytuje pikantnú chuť. Umami sa v skutočnosti považuje za piatu kategóriu arómy.


epsom soľ namočte a dnu

MSG: Príbeh

Celá brouhaha o MSG a zdraví sa začala v roku 1968, keď biomedicínsky výskumník napísal redaktorom New England Journal of Medicine citujúc podivnú chorobu, ktorú vyvinul po jedle v čínskych reštauráciách - konkrétne tých, ktoré varili s MSG. Medzi jeho príznaky patrila znecitlivenie, slabosť a búšenie srdca a stal sa známy ako „syndróm čínskeho jedla“. Tento list sa stal vírusovým - hoci to bol čas pred sociálnymi médiami. Čoskoro po jeho uverejnení všetci zapli MSG a začala sa vlna výskumu jeho účinkov na zdravie.


čo používať na zbavenie sa nehtu na nechtoch

FDA váži MSG

Americká správa potravín a liečiv uvádza, že MSG je „všeobecne uznávaný ako bezpečný“ (GRAS). Skupina strážnych psov vyžaduje, aby potraviny obsahujúce pridaný MSG tento zoznam uvádzali na paneli zložiek ako glutamát sodný. Ak sa MSG vyskytuje prirodzene v niektorých zložkách (hydrolyzovaný rastlinný proteín, autolyzované kvasinky, hydrolyzované kvasinky, kvasnicový extrakt, sójové extrakty a izolát proteínu), výrobca nemusí uviesť MSG na etikete. To znamená, že tieto potraviny nemôžu na svojom obale povedať „Žiadny MSG“ alebo „Žiadny pridaný MSG“. MSG tiež nemožno uviesť ako generické korenie a arómy. Použite tento cheat sheet o tom, ako dekódovať zložitý jazyk na etiketách potravín.

A cez rybník ...

V roku 2017 Európsky úrad pre bezpečnosť potravín (EFSA) uviedol, že prijateľný denný príjem (ADI) MSG je nižší ako 30 mg / kg telesnej hmotnosti. „To znamená, že pre osobu s hmotnosťou 154 libier by bol akýkoľvek príjem nižší ako 2 100 mg denne bezpečný,“ hovorí Barry Sears, PhD, autor Zóna Diéta kniha priemerná. “Priemerný príjem MSG v Spojených štátoch je približne 550 mg za deň.“ Rubin súhlasí: „MSG sa zriedkavo pridáva vo veľkých množstvách k akémukoľvek jedlu a MSG je bezpečný v malom až strednom množstve.“

Prípad proti MSG: Leaky gut


domáce prostriedky na pevné svaly

Nie všetci sú presvedčení, že MSG je benígne: „Je to pravdepodobne jedna z najškodlivejších látok, ktoré človek môže jesť,“ hovorí Michael Galitzer, MD, špecialista na integrovanú medicínu v Los Angeles v Kalifornii a autor knihy Vynikajúce zdravie: Sprievodca dlhovekosťou pre zostávajúci mladý, zdravý a sexy po zvyšok svojho života, „Jeho požitie môže spôsobiť zápal tenkého čreva, označovaný ako netesný črevo, ktorý bude mať za následok príznaky, ako je nadúvanie, plyn, hnačka a bolesť brucha,“ hovorí. Týchto 7 príznakov naznačuje, že máte netesné črevo.

Prípad proti MSG: bolesti hlavy


je suši dobrým jedlom

MSG je spojené s bolesťou hlavy - vrátane oslabujúcej migrény - ale toto spojenie nie je ani zďaleka presvedčivé. V skutočnosti niektoré výskumy naznačujú, že MSG áno nie zvýšiť riziko migrény. Tieto zistenia boli prezentované informačným serverom pre bolesti hlavy Curelator na výročnom vedeckom stretnutí Americkej spoločnosti pre bolesti hlavy 2018. V januári 2018 zasiahla Medzinárodná spoločnosť pre bolesti hlavy MSG zo zoznamu príčinných faktorov spôsobujúcich bolesti hlavy. Tu je 13 potravín, ktoré zhoršujú bolesti hlavy.

Prípad proti MSG: Čínsky reštauračný syndróm?

Došlo k kontroverzii, či sa u niektorých ľudí po konzumácii MSG objavia príznaky, ako sú bolesti hlavy, bolesti svalov a brnenie, tvrdí Rubin. „Neexistuje žiadny definitívny dôkaz o spojitosti medzi MSG a týmito príznakmi.“ Napriek tomu asi 50 rokov po prvom pomenovaní syndrómu spotrebitelia v USA stále tvrdia, že sa vyhýbajú MSG, podľa Medzinárodnej rady pre informácie o potravinách, ktorá je financovaná priemyselným odvetvím. skupina.

Prípad MSG: Zdravšie stravovacie návyky?

Konzumácia bujónu bohatého na umami môže podľa štúdie v štúdii na tému zdravé stravovacie návyky a výber potravín, najmä u žien s rizikom obezity neuropsychofarmakologie, Vedci hodnotili zmeny v mozgu žien po konzumácii kuracích vývarov s alebo bez MSG. Vývar s pridaným MSG osvietil oblasti mozgu spojené s uspokojením a lepšou kontrolou stravovania, vedci objavili. A čo viac, ženy, ktoré dostali vývar, si počas jedla vybrali lepšie možnosti a uprednostnili potraviny s menej nasýteným tukom. „Naša štúdia navrhuje, aby ľudia s vysokým rizikom obezity mohli pred jedlom využívať bujón bohatý na umami, aby sa uľahčilo zdravé stravovanie a výber zdravých potravín,“ hovorí MUDr. Miguel Alonso-Alonso, PhD., Odborný asistent v centre za štúdium výživy medicíny v Beth Israel Deaconess Medical Center v tlačovej správe. „V západnej a európskej kuchyni je chuť vytvorená pridaním tuku (maslo, ťažká smotana, syr atď.),“ Hovorí Carlene Thomas RDN, LD, dietetik vo Washingtone DC a autor knihy Svadobný Wellness Svadobný zošit: Vaša Výživa Výživa Pred „Ja.“Pre tých, ktorí zápasia so spotrebou kalórií, by používanie umami namiesto sezóny mohlo pomôcť pri zdravej regulácii hmotnosti. Tu je 9 príznakov, že vaše prejedanie je v skutočnosti závislosťou.

Prípad MSG: znížená spotreba soli?


farba na stuhu na rakovinu mozgu

Pridanie MSG znamená menej soli, hovorí Dr. Sears. „MSG sa tiež používa na zníženie obsahu solí v spracovaných potravinách (a) zníženie pridanej soli ... by mohlo viesť k malému zníženiu krvného tlaku.“ Mnoho balených potravín obsahuje vysoký obsah sodíka, ale MSG môže byť hlavným nástrojom pri poskytovaní pomoci so znížením sodíka, hovorí Thomas. „Použitie umami umožňuje menej soli, najmä pre MSG. To znamená, že hladiny sodíka môžu byť znížené pri zachovaní alebo zlepšení chuti produktu. “To môže výrazne zmeniť príjem sodíka. Pozrite sa na týchto 7 príznakov, že jete príliš veľa soli.

Ste v ohrození?

Niektorí ľudia môžu mať citlivosť na MSG rovnako, ako iní majú potravinovú intoleranciu na veci, ako je laktóza, lepok a pšenica. Neexistuje žiadny klinický test na citlivosť na MSG. Jediným spôsobom, ako zabrániť reakcii, je vyhnúť sa jedlám obsahujúcim MSG, hovorí. Mohlo by vás to viesť k zdravšej strave: „MSG sa zvyčajne vyskytuje v spracovaných potravinách. Ak je vaša strava plná čerstvých celých potravín, príjem MSG je nízky. “Ďalej zistite príznaky, že konzumujete príliš veľa konzervačných látok.

zdroje
  • Nadácia Medzinárodnej rady pre informácie o potravinách. Newsbite: Prečo sa Američanom stále vyhýba MSG ?
  • Neuropsychofarmakologie. Neurocognitívne účinky Umami: spojenie s stravovacím správaním a výberom potravín.
  • Nové vydanie. Cision PRWeb.
  • Fyziológia a správanie. Získaný príjem a príjem arómy pomocou glutamátu sodného u ľudí .
  • The New England Journal of Medicine. Syndróm čínskej reštaurácie .
  • US Food and Drug Administration. Otázky a odpovede týkajúce sa glutamanu sodného (MSG ).